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          游在岐山
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          陽春三月,雷筍正鮮,想吃只有這幾天~

          發布日期:2019-03-22 16:19   來源:豆果美食   作者:   發布機構:政府辦   瀏覽次數:

          陽春三月,萬物復蘇,有份這份極鮮的食材,伴隨著春日的第一聲驚雷悄悄的從泥土里冒出尖兒來,它就是——雷筍。春日的雷筍,是這一年中筍最鮮嫩可口的時候,想要嘗鮮,也只有短短幾天,錯過就要等一年!

          雷筍原產于天目山周邊,那里陽光充足,雨水豐沛,空氣中“負離子”含量達每立方厘米十萬余個,是全國最好的筍產區~得天獨厚的優質生長環境,再加上科學的管理,雷筍的口感是更上一層樓。

          古亦有“繞齒簌簌冰雪聲,頓頓食筍莫食肉”的高度贊嘆!

          蒿筍春盤,人間有味是清歡

          今天推薦的這款雷筍皮薄又好剝,除去筍衣后,一股清香鉆入鼻尖,筍肉白白嫩嫩,鮮中帶甜,好像都能掐出水兒來。

          雷筍的最佳品嘗時間只有清明前的一個月,一旦離開泥土,那就是分秒必爭,從出土到上桌,那可真是一秒也耽誤不得。正是由于雷筍如此新鮮,所以才能這么清脆鮮甜。

          筍自古便是上佳食材,蘇軾更有“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”之感慨,足以見雷筍之味美。

          嘗鮮無不道春筍

          雷筍中富含糖、鈣、鋅、鐵等多種營養成分,有助食、開胃強身祛病之效,作為春天自然的饋贈,人們在當季吃上當令的食物,才會得到舌尖上的滿足,雷筍美在一個鮮字。

          素宜白水,葷用肥豬

          最高端的食材,往往只需要最簡單的烹飪手法。李漁在《閑情偶寄》中,只用了兩句話概括了食筍的訣竅“素宜白水,葷用肥豬”。

          是說白水煮筍時,往筍上澆香油佐料之類是不可取的,最多加一點醬油就足夠鮮甜,否則會掩蓋筍特有的鮮味兒,讓味道大打折扣。

          至于葷吃,牛羊雞鴨不是筍的良伴,肥豬肉才是,肉的濃烈與筍的清新,在嘴里迸發出來,筍鮮在這達到極點這一道“腌篤鮮”,可解千愁。

          所以說,雷筍這種食材無論是水煮還是肉燉皆是人間至味。

          春筍燒肉

          1.買來的水筍用清水洗凈后浸在水中1~2小時后,瀝干切成絲。用清水煮10分鐘,瀝干水備用。

          2.五花肉切成稍大的塊,冷水下鍋燒開,焯出血沫后用熱水沖洗干凈。

          3.另起鍋放油,在炒鍋中加入冰糖,融化后,放入五花肉煸炒,加入料酒、老抽(著色)使肉塊上色,

          4.放入筍,加入開水;大火燒開后,再加入適量老抽為筍上色,然后轉小火燜煮2個小時,調入生抽(增鮮)、鹽和糖,再續煮2個小時即可,香噴噴的春筍燒肉就好啦。

          涼拌春筍

          1.用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,剝除硬殼,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻;

          2.大火將水煮開鍋后,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控干水備用;

          3.將控水后的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

          像雷筍這樣膳食纖維超多又鮮美無比的食材,在這個季節里,可是獨一份!想減肥又管不嘴的吃貨們還在等什么!錯過可是要等一年。(豆果美食)

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